Szegedi szakácskönyv — igazi magyar konyha

A Rézi néni művésznév mögött rejtőző Dolecskó Teréz 1876 - os receptkönyve annyira közkedveltté vált a maga idejében, hogy számos újabb, sőt, kalózkiadás követte.

Dolecskó Teréz, Zsalosevits Józsefné (1821-1883) a szegedi piaristák szakácsnője volt. Több újítás is fűződik a nevéhez, például a „halpaprikás halászosan”, amikor minden hozzávaló egyszerre kerül a bográcsba, vagy a 35 tésztalappal készült „rétes-béles”. Burger Zsigmond özvegye, majd fia adta ki háromszor is, 1876-ban, 1878-ban és 1882-ben, majd még nyolcszor került az olvasók és háziasszonyok elé, különböző kiadásokban.

A szemfüles könyvkiadók a kötet népszerűségét meglovagolva a következő évtizedekben több szegedi illetőségű Teréz nevű szakácsnőt (Szekula, Kovács) kerítettek elő, és megíratták velük (?) az „új” és „legújabb” szegedi szakácskönyveket.

Megemlíti Krúdy Gyula is a „Böske, vagy a szerkesztőség pesztonkája” című novellájában: Szortiment, a szerkesztő a Rézi néni féle szakácskönyv lapjai között őrizgette a költőknek szánt ötforintos bankókat. És Tömörkény István írását is sokszor idézik a könyv kapcsán: „Nem is ételek voltak azok, hanem költemények. Néha nehéz, súlyos alexandrinusok, máskor tréfás, játékos szerelmes versek.”

Egy szakácsnőnek tehát – ha többet akar, mint főzni éhes kortársainak – nemcsak a fűszerezéshez, hanem az íráshoz is értenie kell, másként hogyan válna egy kézikönyv nagyszerű, élvezetes olvasmánnyá.

A „SZEGEDI SZAKÁCSKÖNYV” című ezen kiadványt az igazi magyar konyha remekei iránt érdeklődő olvasóinknak ajánljuk, akik ezeket a csodálatos ételeket majd nemcsak megismerik, hanem feltehetőleg el is készítik, ki is próbálják.
Jó étvágyat!!