Húsok és húskészítmények

Ez a kötet a húsnak az emberek életében betöltött szerepével foglalkozik. Elmondja, hogyan készül a vágóállat testanyagából az ember legfontosabb élelmiszere.

• Mit kell a húsról tudni?
• Hogyan lehet a legjobb, a legmegfelelőbb részeit felismerni és kiválasztani?
• Mit lehet belőle készíteni?
• Az ipari üzemben, a konyhában miként lehet a munkát ésszerűsíteni?

A munka szerzője rövid művelődéstörténeti összefoglaló után - amely a vadászó ősöktől a papok vezette húsevési szertartáson vagy az Ószövetségben megfogalmazott első élelmiszer-törvényeken át napjainkig tár fel számos érdekes összefüggést - a modern húsipari technológia leírása következik.

Majd a hús minőségének a mutatóival, a konyhai titkokkal, az ún. gátak technológiájával, az izomsejtek szerepével, sőt a legyek kártékonyságával is megismerkedhetünk.

A „Húsok és Húskészítmények” című eme kiadvány szerzője állatorvos, aki félévszázados vágóhídi gyakorlat alapján siet sokoldalú ismeretanyaggal a hússal dolgozók, a kereskedők és a vásárlók segítségére.