Pálinkafőzés
Panyik Gáborné dr.
Ágyas pálinka és likőr készítése
Könyv
Cser kiadó, 2013
Cser kiadó, 2013
116 oldal, Puha kötésű ragasztott
ISBN 9789632783413
Státusz: Kifogyott
Bolti ár: 2 995 Ft
Megtakarítás: 7%
Online ár: 2 785 Ft
Leírás
Jó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, aroma alapján teljes érettségű gyümölcsből lehet készíteni!
Az a régi, hibás szemlélet, amely szerint a pálinkák alapanyaga az a gyümölcs, amely nem felel meg a fogyasztási, konzervipari és más felhasználási területek minőségi követelményeinek, ma már nem követhető szempont a gyártók számára.
Jelenleg Magyarországon - jövedéki szempontból - három, eltérő típusú pálinkafőzési mód létezik: a bérfőzés és a kereskedelmi főzés, valamint az ún. házi párlatkészítés.
Könyvünkben ismertetjük azokat az elméleti és gyakorlati tudnivalókat, amelyek ismerete elengedhetetlen a pálinkafőzéshez.
*
A kötet TARTALMA:
• 1. A PÁLINKAKÉSZÍTÉS RÖVID TÖRTÉNETE;
• 2. A PÁLINKANÉV - HASZNÁLAT MAGYAR KIZÁRÓLAGOSSÁGA;
• 3. HOGYAN KÉSZÍTHETŐK A JÓ PÁLINKÁK, MI KELL A JÓ PÁLINKÁHOZ?
• 4. A GYÜMÖLCSFAJTÁK KÖZÖTTI KÜLÖNBSÉGEK;
• 5. A PÁLINKA ALAPANYAGAI;
• 6. A CEFRÉZÉS TECHNOLÓGIAI LÉPÉSEI;
• 7. A GYÜMÖLCS CEFRÉZÉSÉNÉL FELLÉPŐ MIKROORGANIZMUSOK;
• 8. AZ ERJESZTÉS MÓDJAI;
• 9. A KIERJEDT CEFRE ÖSSZETÉTELE;
• 10. A LEPÁRLÁS ELMÉLETE;
• 11. LEPÁRLÓBERENDEZÉSEK;
• 12. A PÁLINKA TÁROLÁSA, ÉRLELÉSE;
• 13. A PÁLINKA BÍRÁLATA ÉS SZEREPE A GASZTRONÓMIÁBAN;
• 14. A GYÁRTÁSKÖZI ÉS A KÉSZTERMÉK ELLENŐRZÉSÉNEK MÓDSZEREI, LEHETŐSÉGEI;
• 15. PÁRLATOK / PÁLINKÁK HIBÁI ÉS JAVÍTÁSUK;
• 16. ÁGYAS PÁLINKA;
• 17. LIKŐRÖK;
• 18. A MAGÁNFŐZÖTT ÉS A BÉRFŐZŐTT PÁRLATOK JÖVEDÉKI SZABÁLYAI, A PÁRLATOK ÉRTÉKESÍTÉSE;
• 19. FELHASZNÁLT IRODALOM;
GYÁRTÓK ÉS FORGALMAZÓK;
*
A „Pálinkafőzés” című eme kiadványt a fenti tartalom szerint a pálinkafőzéssel kapcsolatosan informálódni, elméleti és gyakorlati tudnivalóit megismerni akaró olvasóinknak ajánljuk.
* A weboldalon található termékleírások - a hivatalos kiadói ajánlások kivételével - a Magyar Menedék Könyvesház kizárólagos szellemi tulajdonát képezik (1999. évi LXXVI. törvény), így ezeknek a részleges vagy teljes utánközlése bármely más digitális vagy nyomtatott formában a Magyar Menedék MMK Kft. előzetes írásbeli hozzájárulása nélkül tilos.
Az a régi, hibás szemlélet, amely szerint a pálinkák alapanyaga az a gyümölcs, amely nem felel meg a fogyasztási, konzervipari és más felhasználási területek minőségi követelményeinek, ma már nem követhető szempont a gyártók számára.
Jelenleg Magyarországon - jövedéki szempontból - három, eltérő típusú pálinkafőzési mód létezik: a bérfőzés és a kereskedelmi főzés, valamint az ún. házi párlatkészítés.
Könyvünkben ismertetjük azokat az elméleti és gyakorlati tudnivalókat, amelyek ismerete elengedhetetlen a pálinkafőzéshez.
*
A kötet TARTALMA:
• 1. A PÁLINKAKÉSZÍTÉS RÖVID TÖRTÉNETE;
• 2. A PÁLINKANÉV - HASZNÁLAT MAGYAR KIZÁRÓLAGOSSÁGA;
• 3. HOGYAN KÉSZÍTHETŐK A JÓ PÁLINKÁK, MI KELL A JÓ PÁLINKÁHOZ?
• 4. A GYÜMÖLCSFAJTÁK KÖZÖTTI KÜLÖNBSÉGEK;
• 5. A PÁLINKA ALAPANYAGAI;
• 6. A CEFRÉZÉS TECHNOLÓGIAI LÉPÉSEI;
• 7. A GYÜMÖLCS CEFRÉZÉSÉNÉL FELLÉPŐ MIKROORGANIZMUSOK;
• 8. AZ ERJESZTÉS MÓDJAI;
• 9. A KIERJEDT CEFRE ÖSSZETÉTELE;
• 10. A LEPÁRLÁS ELMÉLETE;
• 11. LEPÁRLÓBERENDEZÉSEK;
• 12. A PÁLINKA TÁROLÁSA, ÉRLELÉSE;
• 13. A PÁLINKA BÍRÁLATA ÉS SZEREPE A GASZTRONÓMIÁBAN;
• 14. A GYÁRTÁSKÖZI ÉS A KÉSZTERMÉK ELLENŐRZÉSÉNEK MÓDSZEREI, LEHETŐSÉGEI;
• 15. PÁRLATOK / PÁLINKÁK HIBÁI ÉS JAVÍTÁSUK;
• 16. ÁGYAS PÁLINKA;
• 17. LIKŐRÖK;
• 18. A MAGÁNFŐZÖTT ÉS A BÉRFŐZŐTT PÁRLATOK JÖVEDÉKI SZABÁLYAI, A PÁRLATOK ÉRTÉKESÍTÉSE;
• 19. FELHASZNÁLT IRODALOM;
GYÁRTÓK ÉS FORGALMAZÓK;
*
A „Pálinkafőzés” című eme kiadványt a fenti tartalom szerint a pálinkafőzéssel kapcsolatosan informálódni, elméleti és gyakorlati tudnivalóit megismerni akaró olvasóinknak ajánljuk.
* A weboldalon található termékleírások - a hivatalos kiadói ajánlások kivételével - a Magyar Menedék Könyvesház kizárólagos szellemi tulajdonát képezik (1999. évi LXXVI. törvény), így ezeknek a részleges vagy teljes utánközlése bármely más digitális vagy nyomtatott formában a Magyar Menedék MMK Kft. előzetes írásbeli hozzájárulása nélkül tilos.