Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése
Panyik Gáborné dr.
Könyv
Cser kiadó, 2019
Cser kiadó, 2019
116 oldal, Puha kötésű ragasztott B5 méret
ISBN 9789632785714
Státusz: Kifogyott
Bolti ár: 3 995 Ft
Megtakarítás: 0%
Online ár: 3 995 Ft
Leírás
Jó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, teljes érettségű gyümölcsből lehet készíteni! Tartalmaznia kell a gyümölcsre jellemző illatokat és ízeket, amelyek gazdagodnak a helyes cefrézési és fermentációs (erjedési, erjesztési) aromákkal, valamint az érleléstől elvárt értéknövelő sajátosságokkal.
Az a régi, hibás szemlélet, mely szerint a pálinkák alapanyaga az a gyümölcs, amely nem felel meg a fogyasztási, konzervipari és más felhasználási területek minőségi követelményeinek, ma már nem követhető szempont a gyártók számára.
Jelenleg Magyarországon - jövedéki szempontból - három, eltérő típusú pálinkafőzési mód létezik: a bérfőzés és a kereskedelmi főzés, valamint az ún. házi párlatkészítés.
*
A „Pálinkafőzés - Ágyas Pálinka és Likőr Készítése” című eme kiadvány ismerteti azokat az elméleti és gyakorlati tudnivalókat, amelyek elengedhetetlenek a pálinkafőzéshez és likőr készítéshez.
*
TARTALOM:
• A pálinkakészítés rövid története;
• A pálinkanév-használat magyar kizárólagossága;
• Hogyan készíthetők a jó pálinkák, mi kell a jó pálinkához?
• A gyümölcsfajták közötti különbségek;
• A pálinka alapanyagai;
• A cefrézés technológiai lépései;
• A gyümölcs cefrézésénél fellépő mikroorganizmusok;
• Az erjesztés módjai;
• A kierjedt cefre összetétele;
• A lepárlás elmélete;
• A lepárlóberendezések;
• A pálinka tárolása, érlelése;
• A pálinka bírálata és szerepe a gasztronómiában;
• A gyártásközi és a késztermék ellenőrzésének módszerei, lehetőségei;
• Párlatok/pálinkák hibái és javításuk;
• Ágyas pálinka;
• Likőrök;
• A magánfőzés és a bérfőzetés jövedéki szabályai. A bérfőzött párlatok értékesítése;
FELHASZNÁLT IRODALOM - GYÁRTÓK ÉS FORGALMAZÓK
* A weboldalon található termékleírások - a hivatalos kiadói ajánlások kivételével - a Magyar Menedék Könyvesház kizárólagos szellemi tulajdonát képezik (1999. évi LXXVI. törvény), így ezeknek a részleges vagy teljes utánközlése bármely más digitális vagy nyomtatott formában a Magyar Menedék MMK Kft. előzetes írásbeli hozzájárulása nélkül tilos.
Az a régi, hibás szemlélet, mely szerint a pálinkák alapanyaga az a gyümölcs, amely nem felel meg a fogyasztási, konzervipari és más felhasználási területek minőségi követelményeinek, ma már nem követhető szempont a gyártók számára.
Jelenleg Magyarországon - jövedéki szempontból - három, eltérő típusú pálinkafőzési mód létezik: a bérfőzés és a kereskedelmi főzés, valamint az ún. házi párlatkészítés.
*
A „Pálinkafőzés - Ágyas Pálinka és Likőr Készítése” című eme kiadvány ismerteti azokat az elméleti és gyakorlati tudnivalókat, amelyek elengedhetetlenek a pálinkafőzéshez és likőr készítéshez.
*
TARTALOM:
• A pálinkakészítés rövid története;
• A pálinkanév-használat magyar kizárólagossága;
• Hogyan készíthetők a jó pálinkák, mi kell a jó pálinkához?
• A gyümölcsfajták közötti különbségek;
• A pálinka alapanyagai;
• A cefrézés technológiai lépései;
• A gyümölcs cefrézésénél fellépő mikroorganizmusok;
• Az erjesztés módjai;
• A kierjedt cefre összetétele;
• A lepárlás elmélete;
• A lepárlóberendezések;
• A pálinka tárolása, érlelése;
• A pálinka bírálata és szerepe a gasztronómiában;
• A gyártásközi és a késztermék ellenőrzésének módszerei, lehetőségei;
• Párlatok/pálinkák hibái és javításuk;
• Ágyas pálinka;
• Likőrök;
• A magánfőzés és a bérfőzetés jövedéki szabályai. A bérfőzött párlatok értékesítése;
FELHASZNÁLT IRODALOM - GYÁRTÓK ÉS FORGALMAZÓK
* A weboldalon található termékleírások - a hivatalos kiadói ajánlások kivételével - a Magyar Menedék Könyvesház kizárólagos szellemi tulajdonát képezik (1999. évi LXXVI. törvény), így ezeknek a részleges vagy teljes utánközlése bármely más digitális vagy nyomtatott formában a Magyar Menedék MMK Kft. előzetes írásbeli hozzájárulása nélkül tilos.