Vadászok szakácskönyve

Robert Cuthbert a Serious Shooting Ltd. tulajdonosa. Ez a kis cég ritka vadszárnyasokra, történelmi birtokokon tartott vadászatokra, illetve vadászati rendezvényekre, partikra specializálódott. Cuthbert rendszeresen ír a különböző sportlapokba, például a „Field”-be, a „Shooting Gazette”-be, a „Shooting Times”-ba, valamint az „Esquire” és a „Country Life” magazinba...

Jake Eastham elhivatott és elismert fotográfus, aki imád vadászni és horgászni. Olyan nagy cégeknek dolgozik, mint a „Holland & Holland”, a „Land Rover”, de fotói a „River Cottage” és a „Field” magazint is gazdagítják. Fiatalon csalival vadászott galambokra, manapság azonban inkább kutyával járja az erdőt-mezőt, mivel úgy érzi, így élheti át a vadászat igazi örömeit...

Andy Parle 25 éve dolgozik főszakácsként, többek közt két Michelin-csillagos étteremben is volt alkalma megmutatni a művészetét. Jelenleg egykori szülőhelyén, Norfolkban vezet éttermet, ahol elsősorban a környék gazdag vadállományából és helyi terményeiből készít ételeket...

Ray Smith tapasztalt mészáros, aki több mint 30 éve nyitotta meg saját hentesüzletét Dorchesterben. Szakmája gyakorlása mellett tanít a hagyományos étel- és italkészítési módszereket oktató School of Artisan Food iskolában, ahol az állatok szétbontását és a húsok füstölését oktatja...
*
A vadászat élvezete és a sikeres vadászat felett érzett öröm a legősibb emberi tapasztalatok közé tartoznak. Amikor a mezőn, a lápvidéken, a hegyekben vagy az erdőben töltünk egy napot, és szedret gyűjtünk, vagy éppen egy szarvasbikát próbálunk becserkészni, valójában a természet iránti tiszteletünket és megbecsülésünket is kifejezzük... A vadászatnak egyaránt része az állatok megfigyelése, a környezet tanulmányozása, és végül a zsákmány elejtése.

Ez a könyv részletesen bemutatja, hogyan készítsük elő, miként süssük-főzzük meg a vadhúst, legyen szó egy fáradságos vadászat trófeájáról vagy a kereskedőnél frissen vásárolt alapanyagokról.

A könyvben kitérünk a tollas vadfajokra, köztük a vízi szárnyasokra, a kisebb emlősökre, a nemes vadakra, valamint a vaddisznóra és a vadkecskére is. Az illusztrációk végigvezetnek a feldolgozás és előkészítés folyamatán, akár egészben akarunk megsütni egy madarat, akár fogolymellet szeretnénk megtölteni, vagy ha vadcombot kell csontoznunk, esetleg vaddisznóoldalast megtisztítanunk.

Számos tanácsot kapunk, hogyan tároljuk, pihentessük és készítsük el a vadhúst, illetve hogy milyen fűszerek és köretek illenek az ízletes vadételekhez.

A kötetben található több mint 75 ínycsiklandó ételrecept között előfordulnak hagyományos és modern szellemben elkészített fogások is. A híres klasszikus vadételek – mint a sült fogoly karamellizált körtével, a tárkonyos fácánsült vagy a nyúlpörkölt – jól megférnek olyan modern ételekkel, mint a sáfrányos vaddisznó csicseriborsóval vagy a kecskemuszaka.

A legtöbb étel a szabadban is elkészíthető. A recepteket úgy válogattuk össze, hogy mindenki megtalálja a kedvére valót, legyen akár gyakorlott szakács, akár kezdő kukta. Mindenképpen egy gyakorlati útmutató a vízi szárnyasok, a kisebb és nagyobb emlősök, többek közt a nyúl, az őz, a szarvas, a vaddisznó és a vadkecske megtisztításához, szétbontásához és sütéséhez...

Értékes olvasnivaló a vadásznak, aki nem csupán sportból, hanem a húsért is vadászik, illetve bárkinek, aki a vadhús elkészítéséhez keres ötleteket. Világos útmutató a vadfajok tisztításához, zsigereléséhez és darabolásához.

Nemzetközi vadételreceptek mesés gyűjteménye olyan hagyományos receptekkel, mint a vörösboros szarvasragu, a narancsos sült kacsa, és új variációkkal, mint rozmaringos vaddisznósaslik vagy szabadban sült nyúlpaella.

A több mint 1000 bámulatos fénykép hűen mutatja be a vadászat örömeit, a vad előkészítésének lényeges lépéseit és az ínycsiklandó vadételeket.
Hasznos tanácsokat tartalmaz a magyarországi és a külföldi vadászatokhoz.

*
A „Vadászok Szakácskönyve” című eme kiadványt azoknak a vadételeket kedvelő olvasóinknak ajánljuk, akik útmutatót szeretnének kapni a vad előkészítéséhez is és elkészítéséhez is, a konyhában és a szabadban egyaránt...

Jó vadászatot és jó étvágyat!!
* A weboldalon található termékleírások - a hivatalos kiadói ajánlások kivételével - a Magyar Menedék Könyvesház kizárólagos szellemi tulajdonát képezik (1999. évi LXXVI. törvény), így ezeknek a részleges vagy teljes utánközlése bármely más digitális vagy nyomtatott formában a Magyar Menedék MMK Kft. előzetes írásbeli hozzájárulása nélkül tilos.