Sous vide - szuvidálás
Michael Koch - Guido Schmelich
Hal, hús és zöldség tökéletesre főzve
Könyv
Alexandra kiadó, 2020
Alexandra kiadó, 2020
224 oldal, Kemény kötésű fűzött egyéb nagy méret
ISBN 9789634479086
Státusz: Kifogyott
Bolti ár: 6 900 Ft
Megtakarítás: 0%
Online ár: 6 900 Ft
Leírás
SZUVIDÁLÁS - A CSÚCSGASZTRONÓMIA INNOVATÍV FŐZÉSI TECHNIKÁJA, AMELY EGYETLEN KONYHÁBÓL SEM HIÁNYOZHAT!
A sous vide (ejtsd: szuvid) olyan főzési eljárás, amely során a légmentesen lezárt tasakokban lévő ételt vízfürdőbe helyezzük, és ott állandó hőmérsékleten tartva készítjük el. A főzési idő hosszabb, mint más eljárásoknál, amely a lényegesen alacsonyabb főzési hőmérsékletnek köszönhető. Ez az alacsony hőfokon történő lassú főzés figyelemreméltó és egyedülálló eredményekhez vezet.
A sous vide francia kifejezés, ami annyit tesz, hogy vákuum alatt. Az eljárást az 1970-es évek közepén Georges Pralus fejlesztette ki (Franciaországban, Roanne-ban, a nemzetközileg is elismert három Michelin csillagos Troisgros étteremben) először, azzal a céllal, hogy minimálisra csökkentse a drága libamáj elkészítésénél bekövetkező sütési súlyveszteséget, ugyanakkor a legoptimálisabb ízt érje el. Ez új lendületet adott a kulináris innovációnak és kreativitásnak, világszerte a legjobb éttermekben az elismert séfek sikerének titkává vált...
*
Ebben a kötetben fellelhető a részletes bevezetés, a kreatív menüjavaslatok és profi tippek a tökéletes ízvilágért.
Megtalálható benne több mint 90 gourmet recept: marhabélszín BBQ hollandi mártással, polip fekete rizottóval, sárgarépa narancsos-mézes vajjal, gőzölt csokoládés ravioli angol citromkrémmel, és még sok más.
Ezenfelül:
• főzésidő-táblázatok húshoz, halhoz, zöldséghez, gyümölcshöz és tojáshoz,
• továbbá részletes húskisokos, beleértve a fűszerezési és marinálási (pácolási) technikákat is.
Sikeres Próbálkozást és Jó Étvágyat!!
* A weboldalon található termékleírások - a hivatalos kiadói ajánlások kivételével - a Magyar Menedék Könyvesház kizárólagos szellemi tulajdonát képezik (1999. évi LXXVI. törvény), így ezeknek a részleges vagy teljes utánközlése bármely más digitális vagy nyomtatott formában a Magyar Menedék MMK Kft. előzetes írásbeli hozzájárulása nélkül tilos.
A sous vide (ejtsd: szuvid) olyan főzési eljárás, amely során a légmentesen lezárt tasakokban lévő ételt vízfürdőbe helyezzük, és ott állandó hőmérsékleten tartva készítjük el. A főzési idő hosszabb, mint más eljárásoknál, amely a lényegesen alacsonyabb főzési hőmérsékletnek köszönhető. Ez az alacsony hőfokon történő lassú főzés figyelemreméltó és egyedülálló eredményekhez vezet.
A sous vide francia kifejezés, ami annyit tesz, hogy vákuum alatt. Az eljárást az 1970-es évek közepén Georges Pralus fejlesztette ki (Franciaországban, Roanne-ban, a nemzetközileg is elismert három Michelin csillagos Troisgros étteremben) először, azzal a céllal, hogy minimálisra csökkentse a drága libamáj elkészítésénél bekövetkező sütési súlyveszteséget, ugyanakkor a legoptimálisabb ízt érje el. Ez új lendületet adott a kulináris innovációnak és kreativitásnak, világszerte a legjobb éttermekben az elismert séfek sikerének titkává vált...
*
Ebben a kötetben fellelhető a részletes bevezetés, a kreatív menüjavaslatok és profi tippek a tökéletes ízvilágért.
Megtalálható benne több mint 90 gourmet recept: marhabélszín BBQ hollandi mártással, polip fekete rizottóval, sárgarépa narancsos-mézes vajjal, gőzölt csokoládés ravioli angol citromkrémmel, és még sok más.
Ezenfelül:
• főzésidő-táblázatok húshoz, halhoz, zöldséghez, gyümölcshöz és tojáshoz,
• továbbá részletes húskisokos, beleértve a fűszerezési és marinálási (pácolási) technikákat is.
Sikeres Próbálkozást és Jó Étvágyat!!
* A weboldalon található termékleírások - a hivatalos kiadói ajánlások kivételével - a Magyar Menedék Könyvesház kizárólagos szellemi tulajdonát képezik (1999. évi LXXVI. törvény), így ezeknek a részleges vagy teljes utánközlése bármely más digitális vagy nyomtatott formában a Magyar Menedék MMK Kft. előzetes írásbeli hozzájárulása nélkül tilos.